Das Erbe der „Mères lyonnaises“

Der Ursprung der Lyoner Gastronomie liegt in der Kochkunst der berühmten „Mères". Diese Köchinnen wohlhabender Haushalte eröffneten eines Tages ihr eigenes Restaurant und nutzten die Kochrezepte mit denen sie zuvor ihre Dienstherren begeisterten.

Die Mère Brazier war eine von ihnen und mit Sicherheit die Beste, denn sie brachte einem Lausbuben namens Paul Bocuse das Kochen bei. Danach führte ihre Enkelin Jacotte mit ihrer Mutter Carmen das Restaurant in der Rue Royale. Hier verkehrten so illustre Gäste wie der Dichter Prévert und Edith Piaf.

Inzwischen hat Mathieu Viannay die Zügel des legendären Restaurants, eingerichtet mit Fayencen und schöner alter Holzvertäfelung, am Hang des Stadtviertels Croix Rousse (echter geht es nicht!) fest in der Hand.

Auf seiner Karte stehen weiterhin die Spezialitäten der Mère Brazier, wie Artischocken-Böden mit Stopfleber, die Poularde „demi-deuil" (mit Trüffelstückchen unter der Haut) oder der „Chabraninoff", ein Dessert mit Vanille-Eis aus der Zeit von Gaston Brazier, dem Vater von Jacotte.

Mathieu wurde von der Vereinigung der Köche „Toques Blanches Lyonnaises" zum Küchenchef des Jahres gewählt. Er darf sich außerdem mit 2 Michelin-Sternen schmücken und verleiht den Gerichten dieses herausragenden Hauses eine eigene Note. Die Pastete in Teig ist der großartigen Vorgängerin würdig, der Hummer zum Bresse-Geflügel ist ein netter Verweis auf das bekannte Gericht Huhn mit Flusskrebsen.

Jacotte ist glücklich den Familienbetrieb in so guten Händen zu wissen. Sie vereint hier alljährlich die Jury, die den von ihr gegründeten Literaturpreis Eugénie Brazier vergibt. In diesem Jahr geht er an die Japanerin Fumiko Kono, die Inderin Esther David und die Afrikanerin aus Kamerun, Léonora Miano. Der Ruf der Stadt verbreitet sich auch weiterhin dank ihrer Köchinnen.