Das Restaurant von Monsieur Chocolat

Auf keinen Fall sollte der Besitz Gambert,  das historische Anwesen von Louis Gambert de Roche, inmitten der Syrah-Reben vernachlässigt werden. Zunächst übernahm das Weinunternehmen Cave de Tain l‘Hermitage das Weingut. Jetzt wurde im Saal der Weinproben im Erdgeschoss ein Feinschmecker-Restaurant eröffnet.

Ein ehrgeiziges Projekt mit dem Ziel ausländische Kundschaft anzuziehen, die aus aller Welt kommen und die außergewöhnlichen Weine von Tain l'Hermitage kennen lernen sollten.

Dazu wurde Frédéric Bau berufen, der bei Chefköchen und Feinschmeckern weltweit bekannte Leiter der Ausbildungsstätte « Ecole du Grand Chocolat » des Schokoladenherstellers Maison Valrhôna.

Dieser Mann, der mehr als ein Eisen im Feuer hat, stellte sich der Herausforderung. Doch er wollte auf keinen Fall seine Tätigkeit aufgeben und sich an den Herd stellen. Er wandte sich an Damien Nardecchia, der bei dem mit drei Michelin-Sternen ausgezeichneten Régis Marcon in Saint-Bonnet-Le Froid gearbeitet hatte. Und an Rika, seine Frau, eine begeisterte Köchin, die sich für das Projekt begeisterte und einen zweiwöchigen Kochkurs in der Auberge des Cîmes absolvierte.

So gerüstet galt es lediglichq noch den Stil des Restaurants festzulegen und ihm einen Namen zu geben. Es wurde « Umia » getauft, was im japanischen Dialekt der Region Nagoya bedeutet « es ist vorzüglich ».

Auf der Karte stehen französische und asiatische Gerichte, die viele unterschiedliche Zutaten verbinden: Olivenöl, Reisessig, schwarzer Hawaii-Pfeffer, Charolais-Rinderkoteletts, Lammbraten der 15 Stunden in einem Infrarot-Erdofen gegart wurde. Zu den ersten Gästen gehörten Paul Bocuse, natürlich Régis Marcon und der Konditor Pierre Hermé. Und im Keller sowie auf dem Tisch findet sich das Beste aus Hermitage.