Zubereitung

Rotwein, Zucker und fein gehackte Schalotten um die Hälfte einkochen lassen. Die Sauce sollte leicht eingedickt sein, ansonsten noch etwas mehr reduzieren (die Konsistenz ist richtig, wenn sie auf einem Löffelrücken haftet).

 

Bei gewünschter Konsistenz den Cassis-Likör hinzufügen und nicht mehr aufkochen lassen.

 

Die Sauce würzen und warm stellen. Eine Pfanne stark erwärmen, die Filets salzen, pfeffern und leicht mit Öl bestreichen.

Von jeder Seite 2 Minuten kurz anbraten und dann 4 Minuten im Backofen bei 180° garen.

 

Die Filets auf einen Teller geben und mit der glänzenden, sehr leckeren Sauce übergießen. Zu diesem Gericht schmecken ein Steinpilz-Frikassee und Grenailles-Kartoffeln... Einfach köstlich !

 

Weitere Informationen

Syndicat des vins du Bugey (Departement Ain)

Tel. : 00 33 (0)4 79 42 20 94

vinsdubugey.net 

Der Montagnieu-Wein wird vorwiegend als Aperitif getrunken. Nicolas Serrano bevorzugt bei diesem Rezept den Mondeuse du Bugey, ein kräftiger Rotwein, den man auch in der Kellerei von Frank Peillot erhält (6,80 €).