Ein Kapaun aus der Bresse zu Weihnachten

Das Departement Ain gilt als eine Hochburg der Gastronomie in Frankreich. An der Spitze steht der bekannte Küchenchef Georges Blanc, der begeistert für das beste Geflügel weltweit eintritt, und das sich seit 1936 mit dem AOC-Gütezeichen (Appellation d'Origine Contrôlée) schmücken darf.

Bevor das Federvieh goldbraun gebraten auf den Festtagstisch kommt, sollte man es in der Bresse besuchen, wo es auf den Wiesen pickend frei herumläuft. Zugefüttert wird lediglich Getreide und Milch, das bedeutet eine perfekte Nahrung, um dem Fleisch des Geflügels einen unvergleichlich guten Geschmack und seine Konsistenz zu verleihen.

Und darüber hinaus sind die Tiere auch sehr schön. Die Geflügelrasse Gauloise oder Bresse mit rotem Kamm, weißen Federn und blauen Füßen entsprechen ganz den Farben Frankreichs. Die Bauernhöfe der Bresse zeigen auf den Fassaden stolz die bei Wettbewerben gewonnenen Preise. Sie zeugen vom Engagement der Züchter, eine Arbeit, die sie das ganze Jahr über gut beschäftigt.

Die Veranstaltung „Les Glorieuses de Bresse" gehört zu den Wettbewerben, die man auf keinen Fall versäumen sollte. Kurz vor Weihnachten wird das Geflügel in vier Städten des Departements Ain auf den Ständen ausgebreitet. Die Tiere sind gewickelt, damit das Fleisch seine Festigkeit behält und die typisch längliche Form erhalten bleibt. Zwischen den Ständen bummeln die bekanntesten Chefköche auf der Suche nach dem besten Geflügel. Dabei sind auch die Mitglieder des Clubs der Köche aus dem Ain, der dem Bresse-Geflügel dazu verhalf jedes Festessen zu krönen.