Zubereitung

Den Spinat waschen und die Stiele entfernen, mit den Mangoldblättern in kochendes Salzwasser geben. Kurz aufkochen, abgießen und kalt abschrecken.

 

Mit den Händen Spinat und Mangold auspressen. Fleisch, Leber und Speck in Würfel schneiden, mit dem Knoblauch und Gemüse durch den Fleischwolf drehen. Die Masse mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Um die Würzung zu überprüfen, kann man eine kleine, flache Fleischkugel formen, 5 Min. in Butter braten und probieren. Die Schweinenetze 5 Min. in kaltes Wasser legen, unter fließendem Wasser abspülen und dann ausdrücken.

 

Auf einem Holzbrett 12 Quadrate von ungefähr 14 cm Seitenlänge schneiden. Dann die Fleischmasse auf die Vierecke der Schweinenetze geben und eine Kugel in der Größe einer Orange formen. Falls das Netz zu dünn erscheint, ein zweites darüber geben.

 

Die 12 Caillettes dicht nebeneinander in eine gebutterte Form legen. Bei 200 ° (Thermostat 6 - 7) ca. 45 Min. backen bis die Caillettes oben schön braun sind.

Serviervorschlag

 

Als Vorspeise, die Caillettes kalt mit einem Salat servieren.

Als Hauptgericht, die Caillettes in der Pfanne aufwärmen und mit Salzkartoffel servieren.

 

Hinweis

Das Rezept wurde der Internetseite Ardèche Evasion entnommen

ardeche-evasion.com